고추씨백김치 ... 한복선님 레시피
<고추씨백김치>
- 재료
배추 1포기, 굵은소금 2컵, 물 4L, 고추씨 1컵,
무 600g, 실파(쪽파) 50g, 미나리 50g, 갓 100g
- 준비물
면주머니
- 부재료
실고추 10g, 밤 5개, 마른대추 5개, 석이버섯 5장, 잣 2T
- 양념재료
대파 2대, 마늘 50g, 생강 10g, 소금 2T
- 국물재료
배 1/6개, 양파 1/2개, 찹쌀풀 1/2컵, 물 4L, 소금 1컵
==================================================================
<배추 절이기>
1. 배추(1포기, 2~2.5kg)는 겉잎을 떼어낸 뒤 칼집을 넣어 반으로 가른다
2. 물(4L)에 굵은소금(1 1/2컵)을 넣고 잘 푼다
3. 배추를 소금물에 적신 다음 줄기 사이사이 소금(1/2컵)을 뿌린다
4. 절인 배추는 2~3번 헹군 다음 체에 엎어두고 물기를 제거한다
<재료 준비>
1. 무(600g)는 한쪽 옆을 조금 잘라내고 고정을 시켜 썰기 편하도록 한다
2. 무를 둥글고 얇게 썬 다음 3mm 정도 두께로 채썬다
3. 밤(5개)은 얇게 저민 뒤 채썬다
4. 마른대추(5개)는 돌려 깎아 씨를 제거한 다음 얇게 채썬다
5. 깨끗이 손질한 석이버섯(5장)은 돌돌 말아 얇게 채썬다
6. 실고추(10g)는 짧게 썰고 잣(2T)을 준비한다
7. 갓(붉은색, 100g)은 잎의 중간 정도까지만 4cm 길이로 썬다
8. 쪽파(실파, 50g)는 4cm 정도 길이로 썬다
9. 잎을 제거하여 손질한 미나리(50g)는 4cm 정도 길이로 썬다
10. 고추씨(1컵)를 면주머니에 넣는다
<양념 준비>
1. 마늘(50g)은 얇게 저민 후 채썬다
2. 생강(10g)은 얇게 저민 후 채썬다
(tip. 생강은 쓴맛이 강해 오래두고 먹을
김치에는 많이 넣지 않는 것이 좋아요)
3. 대파(2대)는 어슷썰어 준비한다
<찹쌀풀 만들기>
1. 찹쌀가루(2/3컵)에 물(적당량)을 넣고 잘 섞는다
2. 끓는 물(5컵)에 찹쌀물을 넣고 잘 저어준다
<국물 만들기>
1. 물(4L)에 찹쌀풀을 넣는다
2. 배(1/6개)와 양파(1/2개)를 함께 갈아 넣고 소금(1컵)으로 간을 한다
<김칫소 버무리기>
1. 무채, 채썬 마늘, 채썬 생강, 어슷썬 파, 석이버섯, 실고추, 밤, 잣을
넣고 버무린다
2. 소금(2T)간은 약간 싱겁게 해서 고루 버무린다
(tip. 기호에 따라 설탕(1T)를 넣어 단맛을 추가해도 좋아요)
3. 갓, 미나리, 쪽파을 넣고 고루 버무린다
<김칫소 넣기>
1. 두꺼운 줄기 부분에 소가 더 많이 들어가도록 사이사이 소를 넣는다
2. 겉잎으로 감싼 다음 통에 담는다
<담기>
1. 남은 무는 김칫소와 함께 버무려 통 바닥에 깐다
2. 양념이 묻은 그릇에 물(적당량)과 소금(약간)을 넣은 다음 깨끗이 씻어 부어준다
3. 국물을 김칫통에 부어준다
4. 면주머니에 담은 고추씨를 한쪽에 넣은 다음 떠오르지 않도록 무거운 것으로
눌러준다
(tip. 고추씨를 계속 넣어두면 맛이 우러나서
더욱 매콤하고 구수한 맛을 즐길 수 있어요)
<익히기>
- 상온(18℃)에서 이틀 정도 두었다가 익는 냄새가 나면 5℃ 이하에서
천천히 익힌다
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- 재료
배추 1포기, 굵은소금 2컵, 물 4L, 고추씨 1컵,
무 600g, 실파(쪽파) 50g, 미나리 50g, 갓 100g
- 준비물
면주머니
- 부재료
실고추 10g, 밤 5개, 마른대추 5개, 석이버섯 5장, 잣 2T
- 양념재료
대파 2대, 마늘 50g, 생강 10g, 소금 2T
- 국물재료
배 1/6개, 양파 1/2개, 찹쌀풀 1/2컵, 물 4L, 소금 1컵
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<배추 절이기>
1. 배추(1포기, 2~2.5kg)는 겉잎을 떼어낸 뒤 칼집을 넣어 반으로 가른다
2. 물(4L)에 굵은소금(1 1/2컵)을 넣고 잘 푼다
3. 배추를 소금물에 적신 다음 줄기 사이사이 소금(1/2컵)을 뿌린다
4. 절인 배추는 2~3번 헹군 다음 체에 엎어두고 물기를 제거한다
<재료 준비>
1. 무(600g)는 한쪽 옆을 조금 잘라내고 고정을 시켜 썰기 편하도록 한다
2. 무를 둥글고 얇게 썬 다음 3mm 정도 두께로 채썬다
3. 밤(5개)은 얇게 저민 뒤 채썬다
4. 마른대추(5개)는 돌려 깎아 씨를 제거한 다음 얇게 채썬다
5. 깨끗이 손질한 석이버섯(5장)은 돌돌 말아 얇게 채썬다
6. 실고추(10g)는 짧게 썰고 잣(2T)을 준비한다
7. 갓(붉은색, 100g)은 잎의 중간 정도까지만 4cm 길이로 썬다
8. 쪽파(실파, 50g)는 4cm 정도 길이로 썬다
9. 잎을 제거하여 손질한 미나리(50g)는 4cm 정도 길이로 썬다
10. 고추씨(1컵)를 면주머니에 넣는다
<양념 준비>
1. 마늘(50g)은 얇게 저민 후 채썬다
2. 생강(10g)은 얇게 저민 후 채썬다
(tip. 생강은 쓴맛이 강해 오래두고 먹을
김치에는 많이 넣지 않는 것이 좋아요)
3. 대파(2대)는 어슷썰어 준비한다
<찹쌀풀 만들기>
1. 찹쌀가루(2/3컵)에 물(적당량)을 넣고 잘 섞는다
2. 끓는 물(5컵)에 찹쌀물을 넣고 잘 저어준다
<국물 만들기>
1. 물(4L)에 찹쌀풀을 넣는다
2. 배(1/6개)와 양파(1/2개)를 함께 갈아 넣고 소금(1컵)으로 간을 한다
<김칫소 버무리기>
1. 무채, 채썬 마늘, 채썬 생강, 어슷썬 파, 석이버섯, 실고추, 밤, 잣을
넣고 버무린다
2. 소금(2T)간은 약간 싱겁게 해서 고루 버무린다
(tip. 기호에 따라 설탕(1T)를 넣어 단맛을 추가해도 좋아요)
3. 갓, 미나리, 쪽파을 넣고 고루 버무린다
<김칫소 넣기>
1. 두꺼운 줄기 부분에 소가 더 많이 들어가도록 사이사이 소를 넣는다
2. 겉잎으로 감싼 다음 통에 담는다
<담기>
1. 남은 무는 김칫소와 함께 버무려 통 바닥에 깐다
2. 양념이 묻은 그릇에 물(적당량)과 소금(약간)을 넣은 다음 깨끗이 씻어 부어준다
3. 국물을 김칫통에 부어준다
4. 면주머니에 담은 고추씨를 한쪽에 넣은 다음 떠오르지 않도록 무거운 것으로
눌러준다
(tip. 고추씨를 계속 넣어두면 맛이 우러나서
더욱 매콤하고 구수한 맛을 즐길 수 있어요)
<익히기>
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