오늘은 랑그독 LANGUEDOC 지역의 음식을 배워보는 날-

랑그독이 어디쯤인가 하면..

스페인국경과 접해있고 지중해와 맞닿아 있음. 피레네 산맥줄기가 랑그독까지 뻗어있고

날씨가 좋아 휴양객들이 늘 끊이지 않는 곳이라고..

 

에피타이저

알비식 대구 브랑다드 Brandade de morue albigeoise

브랑다드는? 프랑스에선 길거리 음식인데, 오뎅과 비슷한 생선튀김이라고.

 

특이한건 소금기뺀 절인대구를 우유에 익히는데 생선살이 부드럽게 익기도 하고, 색이 변하는 것도 막을수있다고 함.

이렇게 익힌 대구를 으깨서 +감자퓌레+크림 등등과 섞고

 

 

 

 

 바게뜨 위에 올려 

파마산 치즈+빵가루를 위에 뿌려서 오븐에서 윗면만 살짝 익혀줌.

또는,

접시에 양파퐁뒤 깔고 대구 올리고 빵가루+치즈 뿌려 익혀내는 방법도..

 

 

 

 

메인

툴루즈 풍의 까술레

cassoulet prepare comme a toulouse

전통적인 콩스튜(traditional bean stew)라고 할수있겠네요

 

여기서 '까술레'는 'cassole' 이라는 까술레 요리할 때 쓰는 도기 이름에서 유래했다고,,

랑그독의 대표요리 까술레.

 

오늘의 특징은 모든 재료를 지지고볶을때 오리기름을 쓴다는 거...어떨라나;;

강낭콩은 끓는 물에 익혀주고,

세지르한 양고기, 토마토꽁까세 등등을 강낭콩 삶은 물에 천천히 졸이며 익혀주면 이게 양고기 부용.

도기에 익힌강낭콩+삼겹살+돼지껍질+토마토 깔고 양고기부용,오리다리,뚤루즈소시지 담아 

오븐에 한시간 정도 푹푹 익혀주면 완성.

 

 

 

 

중간중간에 빵가루 뿌려주고 뒤적거려주는거 2-3번 반복하면 되는데

고릿적엔 이짓을 8번 반복했다고 함....-_-

 

 

 

 

디저트

피레네지역의 크레프프리제

crepes frisees des pyrenees

 

밀가루,설탕,버터,달걀,우유,오렌지리퀴르,럼,헤이즐넛버터,오렌지제스트 섞어

휴지시켰다가 팬에 기름 넉넉히 두르고 짤주머니로 모양만들어가며 튀겨내듯 익히면 되는데

..

셰프도 쩔쩔..ㅋㅋ

꼭 저렇게 해야하나 싶을정도

뒤집을때 보기에도 조마조마

 

 

 

 

시식!

 

 

 

 

대구 브랑다드 맛있는데??

까술레는 내가 좋아하는 양고기가 들어있어 이거역시 맛있었고..

요리하는 방법이나 들어가는 재료가

정말 전통적인 프랑스시골요리같다.

내가 정말로 배우고 싶은건 이런거..투박하지만 보기에 편한요리.

시골요리.ㅋ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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