재료 ; 국물멸치7마리, 무50g, 양파1/2개, 가츠오브시(가다랭이)3큰술,

           간장3큰술,  청주2큰술,  맛술2큰술, 소금 약간, 물12컵

만드는법;

1. 국물멸치는 내장과 머리를 떼어내고 냄비에 담고 아무것도 넣지 않은 상태로

     불에 올려 볶아서 비린 맛을 날린다.

2. 무와 양파를 적당하게 썰어 1에 넣고 물을 부어서 끓인다.

3. 충분하게 무와 양파 국물 멸치의 맛이 우러나면 면보에 걸러 다시 냄비에 맑은

     국물만 넣어 다시 끓인다.

4. 3의 국물이 끓으면 간장 청주 맛술을 넣어 끓이다가 갈색의 국물색이 나면

    불에서 내려 체에 가츠오브시를 담아 1분 정도 우린다. 

    그리고 나서 소금으로 간을 맞춰 우동 국물로 쓴다.

 ※ 가츠오브시는 불에서 끓이면 비린 맛이 우러나 우동 국물이 맛이 없답니다.

       불에서 내려서 우려야 해요.

       무와 양파를 넣으면 다달하고 무의 구수한 맛이 우러나 더욱 맛이 있어요.^^