블루베리와 견과류가 듬뿍 들어간 빵

 

 

 

 

재료 1

 

강력분400g  호밀100g  이스트10g  소금8g

물180g  달걀2개  꿀30g  버터70g

 

재료 2

견과류와 건블루베리약간 

 덧가루로 사용할 호밀약간

 

 

 

 

견과류와 블루베리는 섞어서 준비해둔다.

 

 

 

 

덧가루용 호밀가루도 준비해두고

 

 

 

 

재료1을 모두 넣고 반죽하기

마지막 반죽이 완성될때쯤 견과류도 넣고 반죽해준다.

 

 

 

 

이제 1차 발효에 들어간다.

 

 

 

 

난방을 하는 요즘 내가 하는 발효방법은

따뜻한 바닥에 볼을 그대로 놓고

위에는 면보를 덮어 놓고 발효한다.

 

 

 

 

1차 발효가 끝나면 가스를 빼주기 위해

다시한번 반죽기를 돌렸다.

손반죽일때는 반죽하듯 주물러 주면 된다.

 

 

 

 

이제 성형에 들어간다.

충전물들이 많아서 저렇게 삐져 나왔다.

 

 

 

 

반죽을 나눠주고

둥글리기를 해준다.

 

 

 

 

3단접기로 성형을 해준다.

 

 

 

 

그러면 이렇게 바게트 모양 스럽게 나온다.

 

 

 

 

이제 팬에 올리고

2차 발효에 들어간다.

 

 

 

 

2차 발효도 마찬가지다.

따뜻한 바닥에 사진처럼 해준뒤 올려 놓고 기다리면 된다.

 

시간이 얼마냐는 알수 없다.

그냥 반죽의 크기가 2배쯤 2배이상쯤 되면 된다.

 

 

 

 

발효하는 동안 설거지하기

 

 

 

 

매트가 너무 커서 어떻게 건조를 해야할지를 모르겠다.

그래서 이렇게 싱크대 문에 찝어 올려서 말린다.

 

 

 

 

스팀발효법은

오븐안에 물그릇하나 넣어주고 예열을 시작하면 된다.

 

 

 

 

2차 발효가 끝난 반죽에 호밀가루를 살짝 뿌려주고

칼집을 넣어주면 된다.

 

내가 사용하는 칼은 수술용 매스임.

 

 

 

 

210도에서 25분 구운 빵이 나왔다.

 

 

 

 

 

LOVEJIN.

 

 

 

 

 

 

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